餐厅员工辞的不是工作，而是……
餐厅老板和店长遇到人员流失都会崩溃。因为这意味着，服务的人数变少，其他员工更忙，顾客投诉会更多，工作可能失序，招聘成本提高，这些都是所有管理人员不愿意看到的。
花了精力和心思培养的优秀员工，为何转身就走人？老板和管理者在抱怨员工辞职造成的不便，是否想过：员工辞的也许不是工作，而是他的老板或店长？
员工离职的原因，很多人都知道：一是拿的钱少了，二是心里不舒服了。但是让餐厅员工下定决心离职的却是以下这几个原因：
员工劳累过度
没有什么比让员工劳累过度更能升高员工的离职率。过度使用员工确实能带来巨大的价值，这也让管理者陷入这个怪圈。过量的工作给雇员带来困扰，好像他们过人的表现带来的不是奖励，而更像是对他们的惩罚。越来越重的工作量也会带来工作效率的下降。
餐饮服务行业，工作时间本身就比其他行业的长，长期站立或者奔走，使得他（她）们的体力极大地消耗。高负荷的工作加上12小时+的时间，这是很多服务员、厨师选择离职或者转行的原因。
斯坦福大学的最新研究表明：超过50个小时每周的工作量会导致生产率的大幅下降，而超过55小时人就无法应付工作之外的其他任何事情了，生产率会降到低谷。
如果管理者想让优秀人才加大工作量，最好是提高他们的职位。优秀员工可以接受更大的工作量，但是他们不能接受令人窒息的强度。升职、加薪、改变职称都是可以采用的方法。如果仅仅是简单粗暴的增加工作量而不给予其他好处，不久就会有另一份工作提供员工应得的一切。
员工的努力和贡献没有得到认同和酬劳
餐饮管理者很容易低估简单的口头鼓励所能发挥的作用，尤其是对那些能够自我激励的顶级员工。每个人都喜欢奖赏，管理者需要和他的员工确认他们需要什么，对某些人来说也许是升职加薪，而对另外的人可能就是公开场合的认同和赞许了。如果你能够做到这点，他们会更加卖力地工作。
在餐饮行业，大部分心存不满或者跳槽的员工都会对老板或者管理者心中憋着一股气。有的厨师是因为老板总是将餐厅营业额不好怪在厨师身上，效益不好动不动就罚而选择离职。有的服务员是因为手脚稍微慢了一些，被店长当着顾客的面骂个狗血淋头。还有一些员工，明明受到了顾客的表扬，但管理者视而不见，自己却向上级领功。
该给的不给，应得的没有，员工离开往往是因为管理者。
不在乎员工感受
有位厨师曾经抱怨过，他们的老板不拖欠员工工资，但是厨师长却让他受不了。有新原料进来大家没见过不会做，厨师长居然说谁买的让谁做。天天盯着小弟搞卫生，总是挑刺，说卫生不合格让手下人加班干活。
超过一半以上的员工离职是因为他们和老板的关系紧张。聪明的管理者懂得达到对下属工作上的管理和人性化管理的平衡。
这就需要老板认可员工的成就，安慰员工，激发员工斗志。而根本不在乎员工感受的老板很容易使员工流失。恨不得员工每天工作十六小时，并且不在乎他们的感受只看工作产出，只可能导致员工的不满和离开。一个不给予员工关注的老板是非常令员工感到不快的。
管理者不兑现承诺（失信）
说话不算话这个在餐饮行业是一个很大的问题。比如说，老板说了月底发工资但是一拖再拖，说了达到一定的营业额奖励大家假期或者旅游，最终却被用这样那样的借口推脱。结果自然是，员工失望，老板信用下降，员工离心。
如果管理者立下了过高的承诺，在员工眼里相当于树立了可信赖和被尊敬的形象（这恰恰是优秀管理者的两个重要的品质）但如果撕毁了之前的承诺，管理者的形象就可能变成失信于人的形象。毕竟，如果连老板都不遵守承诺，为什么其他人还要遵守呢？
提拔错误的人
努力工作的员工也愿意和志同道合的同事共事。如果经理没有招来合适的人，这容易对员工造成反面的激励作用。
提拔错误的人甚至更糟糕。如果高层管理者把工作交接给一个只知道谄上欺下的中层管理者，那对敬业的员工来说真是天大的侮辱，这也难怪他们会辞职了。
重庆的杨小姐说她现在工作的店，经理是一个势利眼，并且把每个月的优秀员工奖发给他的小三，她恨不得马上辞工。可是一想到他也是一个经理，真正的老板不是他，所以很多员工都忍了。但是，如果再这样下去，她迟早会辞职。
正所谓，员工因为一家店的品牌而来上班，最终却因为管理者离职，说的正是这样的情况。
不给员工追求职业梦想的机会
出色的员工富有激情。为他们提供追逐梦想的机会可以大大提高他们的工作效率和职业满足感的。但是许多管理者只希望员工负责非常细分的工作，他们担心如果负责太多任务会让工作效率降低。
事实上这无据可寻。有研究显示有机会追求职业梦想，被赋予更多自由度的人比按部就班工作的人效率高五倍。
在有着粤菜黄埔军校之称的利苑酒家，虽然对员工培训和要求很严，但是每一个从利苑出来的员工都会永远把自己当成利苑人，以曾经是利苑的员工而自豪。香港利苑集团主席陈树杰，曾经说过一句话让曾经在利苑酒驾工作过的人都刻骨铭心：永远没有最好，只有比别人做的更好。这么一句话让每个在公司的员工每天上班都带满冲劲。因为他激励了员工追求梦想，创造职业梦想。
不发展员工的职业技能
当管理者被问及对员工的疏忽，他们常为自己开脱，说是信任他们、给予他们充分的自主权等等。这其实并没有意义。优秀的经理即使员工是超级天才也会试图去管理他们，而他们会持续的接收员工的意见信息并给予反馈。
管理只有开头，没有结尾。当优秀的管理者找到了表现特异的员工，他们有充分的权力决定要不要去开拓提高员工多项技能的新领域。最优秀的员工渴望得到反馈，管理者有义务将其变为现实，否则他们会感到无聊或者不思进取。
比如说，性格活泼的员工应该尽可能让TA发挥自己的特长，让他向顾客介绍菜品或者偶尔表演一下节目。比如对雕刻感兴趣的厨师，则可以尝试多给他一些雕刻的帮助，对其作品给予肯定或者鼓励。因为，他雕刻的作品很可能就是一道菜不可缺少的点睛之笔。
员工的创造力无处可用
优秀的员工无时无刻不在试图提升自己。如果仅仅安于现状，对他们的才能无度的使用，这会使他们憎恶这份工作。把员工天生对提升知识的渴望困在狭小的牢笼里不仅限制了他们，也限制了管理者更好地开展工作。
加拿大的Jacqueline Poirier，还没读完中学她便早早辍学，进了一家餐馆当服务生。但是因为她长得很胖被老板骂，她为了减肥而开始画画。她画画的过程很有趣，就是拿着餐馆里面盘子的汤汁进行作画。最后，她的这种天赋被其他酒店的老板看中，成为了丽思卡尔顿酒店的驻店艺术家。所以，千万不要小看员工的创造力。
大材小用
好老板会通过分配看起来不可能完成的任务给员工挑战自己的机会，因为不凡的目标和不断增长的业绩压力推动员工跳出自己的舒适区域，寻求更高的成就。好的管理者会竭尽所能地帮助他们完成目标。而当员工认为现在的工作过于简单和无聊，他们会寻找更有挑战性的工作。
想要留住人才就要仔细想想如何对待他们，因为好的员工有足够的工作能力进而手握更好的选择，所以管理者需要想方设法让他们愿意留下来。
我们天天说要改变要转型，要留住员工，但是能真正让员工不舍得离开的企业又有几家？餐厅员工因为期望而来，却因为管理者离开。即使我们很多餐饮老板都不愿意承认，但是绝大多数员工辞职，辞的不是他的工作，而是他的老板，这是一个赤裸裸的事实。管理者，不要再抱怨了，种什么因得什么果，对你的员工好点，准没错！
编辑：红餐网＿单菲（图片来自网络）
• 内容交流、原创投稿，请加微信：hongcw66
• 商务合作，请加微信：yummy_ivy
↓↓↓点击“阅读原文”